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“活”在冰箱里的奶
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扫盲贴:有一种奶“活”在冰箱里

    目前市场上的液态奶,主要分为常温奶和低温巴氏鲜奶两个品类:

一是 低温巴氏鲜奶,以保留鲜奶天然营养为目的。采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。

另一种是“常温奶”,以长时间保存和远距离运输为目的,以牺牲营养为代价,采用超高温处理,保质期为半年以上。


需要低温呵护的低温奶

巴氏奶怕“热”,是因为它特别的生产过程很特别——

   巴氏低温奶,采用巴氏杀菌工艺,有害微生物都已经杀死,在保证饮用安全的同时,最大限度保留原奶独有的营养与风味,保质期短。

   由于其营养丰富,保存有活性营养成份,如活性钙、活性蛋白等,这种奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来。如果长时间脱离冷藏条件,就容易影响质量。

   因此,如果长时间在常温的环境中放置低温奶,就会出现变质问题而不适宜饮用。

随处置放的常温奶

      堆在超市里可以放半年的常温奶,行里人又称罐头奶。一般是将原奶在137—145摄氏度下进行超高温灭菌处理的,破坏其中可生长的微生物和芽孢,实现常温储存的目的。结果奶中对人体有益的菌种、维生素C、维生素E被破坏了,而容易被人体吸收的钙离子与奶的酪蛋白结合,却形成了人体不容易吸收的物质。


安全饮用低温奶的小常识

原本质量合格的巴氏鲜奶,若储存、饮用不当,却会给身体带来不适,尤其现在已经入夏,气温较高,巴氏鲜奶更易变质。不可不知的安全饮用低温奶的小常识:

1

不要让低温奶长时间处于室温状态下,要及时放冰箱,有的没有及时回家或长时间忘了放冰箱,就可能影响质量引起质量变质。

2

检查冰箱冷藏室温度,确保在4℃左右。有些冰箱保鲜层温度高达十几度,而消费者自己又不知道;消费者通常又习惯把低温奶放在最靠外面的冰箱口,经常开关冰箱时温度上升,低温奶就容易变质。

3

订奶用户一定要及时将奶箱中的低温奶放入冰箱冷藏,或者尽快饮用!切勿在常温中放置过久

4

经过巴氏消毒后,低温奶的卫生完全可以达标,不必再加热。如果是老人、儿童等胃肠道功能比较虚弱的人饮用,可以温热低温奶,但温度最好掌握在30到35度之间,不能超过40度。加热时间越长,温度越高,其营养物质流失越严重。加热后应立即食用,多次加热低温奶或者反复加热冷藏也极易引起羊奶变质。